Ingrediënten:
400 ml kokosmelk
450 gr bevroren gehakte spinazie
2 eetlepels groene curry-pasta
250 ml gekookt water
1 theelepel bouillonpoeder
250 ml slagroom (niet op de foto)
Chili flakes
Bereiding:
Doe de groene curry met 4 eetlepels kokosmelk in een middelgrote pan en verhit terwijl je goed roert
Voeg de rest van de kokosmelk en de spinazie toe
Kook het water en voeg ook toe. Voeg tevens het bouillonpoeder toe en roer goed
Voeg de slagroom toe, breng aan de kook en laat op laag vuur 10 minuten doorkoken
Strooi bij het opdienen in de kom een beetje chili-flakes over de soep voor de extra “bite”
Inspired by Nigella